散酒一般是白色透明的，但在現實中發現有些酒會變黃。原因是什么？

1、釀造原料

散裝酒聯盟認為黃酒的起源可以追溯到釀酒原料。例如高粱中含有花青素。固態發酵溫度越高，發酵時間越長，蒸餾酒存放時間越長，酒體就會出現發黃的現象，這是一種情況。

2、釀酒過程中的發酵

在白酒生產過程中，白酒一般是在酸性環境中發酵的。在發酵過程中，可能發生美拉德反應，產生1.2種烯烴著色產物。

3、葡萄酒中的酯

例如，白酒中含有多種酯（脂肪酸酯等）或雜醇油，可能含有黑色素樣色素或呈現類似的黃色。

4、葡萄酒容器

酒商認為，當用粘貼好的豬血、石灰、油等容器儲存白酒時，經過長時間（一般3年以上）的儲存，血液中儲存的鐵離子會逐漸溶解，使白酒略呈黃色。

5、長期儲存

原酒無色透明，成品酒黃色透明。這是由于原酒在長期貯存過程中形成了一些二酮化合物，是一種黃色油性液體物質；其他蒸餾出來的基酒含有羰基和氨基的微量成分，這也可以進行緩慢的美拉德反應，使酒體呈微黃色，而加入散裝酒的介紹隨著陳釀時間的延長黃色也會加深。