咱們常喝的散白酒除了純糧固態(tài)發(fā)酵外還有液態(tài)發(fā)酵，什么是液態(tài)發(fā)酵呢，就是一般所說(shuō)的酒精勾兌白酒。白酒的釀造分為這兩種工藝，就是常說(shuō)的“傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技相接合”。純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是中華民族傳統(tǒng)食品工業(yè)的代表，為確保選用樸實(shí)的糧食(不是人的口糧)為材料、用曲經(jīng)固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾后貯存、勾兌出產(chǎn)出的中國(guó)傳統(tǒng)白酒的特定質(zhì)量。

1、對(duì)散酒釀造原料的質(zhì)量提出了嚴(yán)峻的要求，出產(chǎn)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的首要材料要求契合國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，有必要是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類(lèi)等(不包括薯類(lèi)與果蔬類(lèi))，顆粒均勻豐滿(mǎn)、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、單調(diào)適合、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。契合HACCP要求的白酒材料優(yōu)先選用。釀酒輔料應(yīng)具有良好的吸水性和骨力，適當(dāng)?shù)念w粒度;不含異雜物，單調(diào)、不霉變，不含或少含其他物質(zhì)及果膠質(zhì)、多縮戊糖等成份。釀酒出產(chǎn)用水應(yīng)契合日子用水標(biāo)準(zhǔn)要求。外觀(guān)無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。勾兌用水以軟水為好。 

2、在出產(chǎn)條件上，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的出產(chǎn)有必要具備良好的條件，出產(chǎn)企業(yè)有必要具備完全的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒出產(chǎn)配備及必要檢測(cè)手續(xù)，一般選用ISO9000質(zhì)量體系,ISO14000體系和HACCP食品安全體系及完善的產(chǎn)質(zhì)量量檢測(cè)體系出產(chǎn)出純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。運(yùn)用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志的產(chǎn)品有必要要有滿(mǎn)意的出產(chǎn)能力(如窖池?cái)?shù)量等)相匹配。

3、在工藝過(guò)程、衛(wèi)生安全方面，《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)矩》對(duì)制曲、發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)藏、勾兌、灌裝等全過(guò)程的工藝操控都有嚴(yán)峻的，特別是對(duì)釀造工藝都有明確的引薦運(yùn)用、容許運(yùn)用、運(yùn)用等的。釀造曲酒用的糖化、發(fā)酵劑在制造過(guò)程中依靠自然界帶入的多種微生物或人工培養(yǎng)接種的菌種，在不同材料中進(jìn)行富集、擴(kuò)展培養(yǎng)。選用合理的生物技術(shù)進(jìn)步酒醅的質(zhì)量。蒸餾首要選用甑桶作容器進(jìn)行緩慢蒸餾，存儲(chǔ)白酒是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作質(zhì)料。貯酒選用自然老熟，用催化劑等化學(xué)方法催陳。勾兌時(shí)容許用不同次第和不同等級(jí)的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，不容許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。