我們可能喝了半輩子白酒，都不知道國內白酒的歷史，或者一提到白酒歷史，腦袋里就感覺很亂。但是：你知道么？其實白酒的發展也就那么幾個階段，小編今天就幫你捋捋。

在正式講解白酒的發展之前，我們先來聊聊啥是白酒？

以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

在《中國酒概述》中提到，新中國成立后統一了酒的名稱，無論是以前的高粱酒，還是叫燒酒，今后統一叫“白酒”。

知道了中國白酒的由來，我們接下來就可以聊聊白酒的發展歷程。

白史

①夏商時期

何以解憂，唯有杜康，在夏商時期，儀狄做酒醪，杜康做秫酒。相傳當時儀狄為黃酒創始人，杜康為高粱酒創始人。追溯到白酒的源頭這兩人都是釀酒的集大成者，對后世釀酒產生了很大的影響。

②秦漢時期

據考古學家的資料，資料顯示在東漢時期就有人用青銅蒸餾了。但當時并沒有用來釀酒，而是用來熬藥。

在秦漢時期，白酒受官場的影響。開始逐步進入到尋常百姓家。

③唐宋時期

唐宋時期是酒發展的鼎盛時期，除了各種史書記載了釀酒方法、釀酒事件等等。也出現了大量與酒相關的詩歌，典故等等。在《后唐書》書中就提到了劍南春成為了宮廷御酒。

詩句一： 李白 花間一壺酒，獨酌無相親

詩句二：王維新豐美酒斗十千，咸陽游俠多少年。

詩句三： 白居易 把酒仰問天，古今誰不死？

④元明時期

元明時期的白酒得到了長足的發展，在各個地區也形成極具地域特色的釀酒方法。《本草綱目》中就寫到：燒酒非古法、自元時始創，用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。

通過李時珍的《本草綱目》可以知道這一時期蒸餾技術正式用于釀酒，酒的度數、口感等等各個方面都得到了提升，白酒算是達到了一次空前的變革。

自元明以后，因為高粱不能直接食用，高粱開始大量用來釀酒。因為高粱非口糧，一年四季都可以釀制，釀制出來的酒好喝易于保存，高粱酒成為了當時的主流。

而黃酒則是上層階級才能喝得起，因為黃酒的價格很貴，比高粱酒貴數倍。正所謂“黃酒價貴買論升、白酒價賤買論斗”。

到了清末的，中國內憂外患，戰火不斷，物資匱乏。米酒很快消失，所以當時貴族黃酒也喝不上。高粱酒則越來越受老板姓的喜愛，慢慢的，高粱酒開始盛行。

紅軍四度赤水河，也就是現在美酒紅，紅色革命根據地，著名的“遵義會議”也就是在這里召開。當時的物資困乏，遵義唯一較多的酒成為了紅軍的主要飲品，這也是茅臺成為國酒的原因之一。

到1949年以后，隨著新中國的成立，給予紅軍很大支持的白酒一躍得到了政府領導人的認可。茅臺被大肆宣傳。后面的發展一直到了今天。